Come conciliare gusto e benessere nel menù dell'ultimo dell'anno
Un'alimentazione equilibrata a base di cibi semplici, integrali e non sofisticati non è sinonimo di "sacrifici". Al contrario, significa riscoprire il sapore autentico di quanto ci offre la Natura per nutrirci unitamente al gusto di mangiare con gioia ed, eventualmente, condividerla con quanti siedono alla nostra tavola. Ci avviciniamo al Capodanno è già si percepiscono nell'aria aromi di lauti banchetti.
Possiamo divertirci pasteggiando in compagnia assaporando invitanti e deliziose vivande "ecocompatibili".
Il mio augurio è che Pace e Armonia penetrino negli animi e vi alberghino in tutti i giorni che seguiranno!
Vellutata di lenticchie rosse (video)
Ingredienti per 4 persone:
- Lenticchie rosse (decorticate) 1 tazza
- Carote di medie proporzioni 3
- Porro 1 (piccolo)
- Alloro 3 foglioline
- Sale marino 1 cucchiaino
- Curry q.b.
- Shoyu 2 cucchiai
- Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
- Prezzemolo tritato q.b.
- Gomasio
Lavare le lenticchie e disporle in una pentola con le carote tagliate a pezzi grossolani, il porro (ben lavato ed integro dalle radici alle foglie verdi), alloro e sale. Unire tre tazze di acqua e portare ad ebollizione. Cuocere per 30 minuti. Unire lo Shoyu, il curry e l'olio. Passare il tutto al passaverdure (o frullare). Servirlo caldo guarnito con prezzemolo tritato e una spolveratina di gomasio (a piacere).
Gomasio
Ingredienti:
- Semi di sesamo 15 cucchiani
- Sale marino 1 cucchiano
Lavare i semi di sesami, disporli in una padella precedentemente riscaldata e lasciarli tostare fino, rimescolandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non saranno dorati e e inizieranno a "scoppiettare" e ad emanare un deliziosa aroma. Basteranno pochi istanti.
Quindi riponeteli in un mortaio e mettete il sale nella padella ancora calda e fatelo asciugare per pochi istanti per poi unirlo ai semi di sesami. Frantumate "dolcemente" il tutto con un pesta sale.
Sarà delizioso su verdure scottate, consommè; e cereali.
Si può conservare in un vasetto di vetro.
Lenticchie profumate con alloro
Ingredienti:
- Una tazza di lenticchie, accuratamente mondate da eventuali sassolini e ben lavate. Non necessitano di ammollo.
- Due tazze di acqua
- Uno scalogno
- 3 carote di medie proporzioni
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio raso di shoyu
- Curry q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mettere l'olio, in una casseruola d'acciaio, o di coccio (la tradizionale "pignatta" pugliese), far saltare per pochi istanti lo scalogno tritato finemente, le carote a sottili rondelle.
Unire le lenticchie, l'acqua, l'alloro e cuocere per trenta minuti. Aggiungere il curry, lo shoyu e proseguire la cotture per altri cinque minuti. Servire calde guarnite con qualche foglia di prezzemolo. Ottime accompagnata da fettine di polenta bianca abbrustolite. Nei negozi di alimenti naturali troverete anche farine di mais biologiche precotte per fare la polenta in pochi minuti.
Tempeh fritto
Il tempeh è un'ottima fonte di proteine che deriva da un processo di fermentazione della soia gialla.
Si consuma in modiche quantità accompagnato da insalate o da verdure verdi scottate
Ingredienti:
- Tempeh 1 panetto
- Shoyu q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Tagliate il tempeh a cubetti che disporrete in un teglia larga: cospargeteli di shoju e unite qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Lasciatelo marinare per almeno mezzora dentro il frigo. (Il contrasto tra il freddo ed l'olio bollente farà riuscire meglio la frittura). Quindi friggetelo per immersione fino a doratura e fatelo asciugare nell'apposita carta.
Consumatelo caldo e croccante!
Scaloppe di seitan al limone
Ingredienti:
- 300 gr di seitan di farro, tagliato a piccole fette.
- 1 piccolo porro
- Rosmarino q.b.
- Qualche pizzico di sale (attenzione: il seitan è già salato, eventualmente assagiate prima di servire)
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di shoyu
- 2 cucchiaini di maizena
- 2 cucchiai di olio exravergin
In una padella d'acciaio - se volete usare pentole antiaderenti accertatevi che siamo di ottima qualità - Versate l'olio nella padella, mettete il porro tagliato finemente, il seitan, qualche pizzico, il rosmarino. Fate cuocere a fuoco basso, con coperchio, per cierca 15 minuti fino a cottura del porro, avendo cura di girare le fettine di seitan con una spatola di lengo per farle dorare da ambo i lati.
In una ciotola mettere: il succo di limone, due ccucchiai di acqua, la maizena, lo shoyu. Stemperare a freddo la maizena. Versare sul seitan. Lasciar sobollire pochi istante. Si formarà una salsina.
Dispore le scaloppe su un piatto da portata circondate dalle carote all'origano.
Corote saltate all'origano
Ingredienti:
- 300 gr di carote
- 2 cucchiai di olio
- Sale q.b.
- Origano q.b.
In una padella, dispore l'olio, le carote tagliate a sottili rondelle e qualche pizzico. Farle saltare a pentola coperta per circa quindici minuti avendo cura di girarle con un cucchiaio di legno almeno un una volta. Verso fino cottura aggiungere l'origano.
Mousse di mandorle
Ingredienti:
- Latte di riso 1 litro
- Sale un pizzico
- Vaniglia un pezzetto
- Buccia di limone grattuggiata
- Crema di mandorle bianca 3 cucchiai
- Malto di riso 3 cucchai
- Agar-agar 15 gr
- Granella di mandorle o scaglie di cioccolato amaro per guarnire
Unire al latte la crema di mandorle, la vaniglia, l'agar-agar, il sale, il malto: far bollire, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà sciolta l'agar-agar, aggiungere la buccia di limone e stendere il tutta in un pentola da forno ampia per far raffreddare.
Quindi tagliate a pezzi la gelatina così formata e frullatela: disponete la mousse in ciotoline da dessert e guarnite con granella di mandorle o qualche scaglia di cioccolato amaro.
